Zutaten
- 150 g Babyspinat (frisch)
- 100 g Feta (grob zerbröckelt)
- 1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico weiß (oder Zitronensaft)
- Salz & Pfeffer
- Optional: ½ TL Honig oder Dijon-Senf
Nährwerte
| Kalorien | 320 kcal |
| Kohlenhydrate | 8g |
| Protein | 12g |
| Fett | 28g |
Zubereitung
- Pinienkerne rösten: In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- Kirschtomaten braten: In etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich werden und die Haut leicht aufspringt. Salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
- Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamico (oder Zitronensaft), Schalottenwürfel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und ggf. Honig oder Senf in einer kleinen Schüssel zu einem Emulsion verrühren.
- Salat zusammenstellen: Spinat waschen, trocken schleudern und in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen, bis alle Blätter leicht benetzt sind.
- Anrichten: Die noch warmen Tomaten und die gerösteten Pinienkerne auf dem Salat verteilen. Den Feta direkt darüberbröckeln.
Varianten
- Sättigender: Mit geröstetem Fladenbrot oder lauwarmen Linsen ergänzen.
- Fruchtig: Ein paar Erdbeerscheiben passen im Sommer hervorragend zum Spinat und Feta.
Hinweise
- Den Spinat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, damit er durch die Säure und die Wärme der Tomaten nicht zu schnell zusammenfällt.
Lagerung
- Da der Spinat schnell zusammenfällt, sollte der Salat sofort verzehrt werden. Reste lassen sich kaum lagern.
