Zutaten
- 250 g Spaghetti
- 150 g Hüttenkäse
- 1-2 TL Gochujang (nach gewünschter Schärfe)
- 1-2 Köpfe Pak Choi (vor allem der weisse Teil, in 1-2 cm Streifen)
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln (weiss und grün getrennt, in Ringen)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 15 g Butter (oder neutrales Pflanzenöl)
- 1 TL Sojasauce
- ca. 100 ml Pastawasser (stärkehaltig)
Nährwerte
| Kalorien | 580 kcal |
| Kohlenhydrate | 92g |
| Protein | 24g |
| Fett | 11g |
Gochujang-Hüttenkäse-Spaghetti
Zubereitung
- Pasta kochen: Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgiessen mindestens eine grosse Kelle Pastawasser abschöpfen.
- Gemüse anbraten: Butter oder Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den weissen Teil des Pak Choi, das Weisse der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie leichte Röstaromen haben, aber noch knackig sind.
- Paste anrösten: Gochujang direkt in das Bratfett geben und ca. 30 Sekunden mitrösten, um die rohe Schärfe zu mildern.
- Emulgieren: Sofort mit einem Spritzer Sojasauce und einem grossen Schluck heissem Pastawasser ablöschen, bis sich die Paste vollständig gelöst hat.
- Sauce vollenden: Herdhitze komplett ausschalten. Den Hüttenkäse einrühren, sodass er durch die Restwärme sanft anschmilzt.
- Finish: Die tropfnassen Spaghetti direkt in die Pfanne heben, kräftig durchschwenken, bis eine sämige Bindung entsteht, und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.
Varianten
- Mit Mozzarella: Zusätzlich 50–100 g Mozzarella zerrupfen und ganz zum Schluss unter die heissen Nudeln ziehen, bis er schmilzt und Fäden zieht.
- Wafu-Touch: 1 TL geröstetes Sesamöl und 1 TL Pesto zusammen mit dem Pastawasser einarbeiten.
- Mehr Crunch: Vor dem Servieren mit geröstetem weissen/schwarzen Sesam oder Chili Crisp toppen.
Hinweise
- Hitze kontrollieren: Hüttenkäse darf nach dem Einrühren nicht mehr kochen, da das Milcheiweiss sonst ausflockt und wässrig wird.
- Pastawasser ist Pflicht: Die im Kochwasser gelöste Stärke ist zwingend nötig, damit Fett, Hüttenkäse und Kochwasser emulgieren und an den Nudeln haften.
Lagerung
- Das Gericht schmeckt frisch am besten, da der Hüttenkäse beim Wiedererwärmen leicht trennt.
- Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Bei minimaler Hitze und unter Zugabe von 2–3 EL Wasser vorsichtig in der Pfanne erwärmen.
